La salsa di pomodoro non dovrebbe mai mancare in casa, perfetta per una pasta last minute ma anche come base per condimenti più elaborati, a partire dal classico ragù ad esempio. È perfetta anche per preparare secondi piatti ricchi di gusto, ideale persino per le bruschette e per dare vita ad antipasti e stuzzichini per ogni occasione. La salsa di pomodoro può essere acquistata già pronta al supermercato, è vero, ma se avete a disposizione tanti pomodori freschi potete provare a realizzare questa conserva in casa. In questo modo avrete una salsa eccellente sempre a disposizione.
Come si fa la salsa di pomodoro fatta in casa?
Come fare la salsa di pomodoro per la pasta? È molto più semplice di quello che si potrebbe pensare, ma ovviamente è necessario essere in possesso di pomodori freschi, profumati, dal sapore davvero intenso, se si desidera ottenere una salsa di pomodoro eccellente. È inoltre fondamentale che i pomodori siano perfetti, senza ammaccature o difetti.
Dopo aver lavato i pomodori, eliminate i piccioli e tagliateli a metà. Eliminate anche la parte centrale con i semi. Questo non è un passaggio obbligatorio, dipende dal tipo di salsa che desiderate preparare: i semi infatti devono essere eliminati se si desidera ottenere una passata molto corposa. A questo punto è possibile procedere in due diversi modi. Esistono infatti per la passata di pomodoro due ricette.
Se volete preparare conserva di pomodoro cotta, mettete i pomodori in una pentola abbastanza capiente e lasciateli appassire a fuoco basso per circa 30 minuti. Regolate di sale e passate poi i pomodori in un passaverdure. In alternativa è possibile preparare una passata di pomodoro fatta in casa a crudo. In questo caso i pomodori interi devono essere lasciati in ammollo per un paio di ore circa. Trascorso questo lasso di tempo divideteli a metà ed eliminate, se lo desiderate, i semi. Lasciati a sgocciolare e cospargeteli con un pochino di sale. Frullate poi i pomodori per ottenere la vostra passata.
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Conserva di pomodori fatta in casa con l’aggiunta di qualche piccolo ingrediente
Prima di tutto è necessario ricordare che la passata di pomodoro può essere realizzata con ogni tipo di pomodoro disponibile in commercio, anche ad esempio con i pomodori gialli. Nulla vieta poi di preparare la salsa di pomodoro da conservare aggiungendo anche altri ingredienti. È ad esempio possibile aggiungere una buona dose di foglie di basilico oppure del peperoncino. È anche possibile fare un soffritto con cipolla, carote e sedano e aggiungere poi la salsa di pomodoro preparata, facendola cuocere per circa 30 minuti di tempo. Si ottiene in questo modo una salsa di pomodoro già pronta, perfetta per chi desidera portare in tavola un piatto di pasta last minute ma davvero ricco di gusto. È poi possibile aggiungere anche ingredienti come ricotta, pecorino o parmigiano grattugiati, olive.
Come mettere sotto vuoto la passata di pomodoro?
Per mettere la passata di pomodoro sottovuoto è prima di tutto necessario sterilizzare i barattoli di vetro che si desidera utilizzare. Per effettuare questa operazione, mettete i barattoli aperti ed i coperchi in una pentola piuttosto grande e con bordi alti. Riempite la pentola con acqua, in modo da ricoprire del tutto i barattoli. La pentola deve poi essere messa sul fuoco. È necessario attendere 15 minuti dal bollore per essere certi che i barattoli siano stati sterilizzati adeguatamente.
Riempite i barattoli con la passata di pomodoro, prestando attenzione a lasciare almeno 2 cm liberi dal bordo. Chiudete i barattoli in modo accurato. Mettete poi i barattoli in una pentola molto capiente con acqua e lasciateli bollire. Vi consigliamo di inserire un canovaccio tra i barattoli di vetro. Eviterete in questo modo che i barattoli possano urtare tra loro e che possano quindi rompersi.
Cerchiamo ora di capire quanto deve bollire la conserva di pomodoro. Se state utilizzando vasetti da 250 grammi sono sufficienti circa 30 minuti per ottenere una conserva di pomodoro impeccabile. Se invece state utilizzando barattoli da 500 grammi, meglio attendere 35 minuti di tempo. Quanto tempo devono bollire le bottiglie di pomodoro da un chilogrammo invece? In questo caso, meglio attendere 40 minuti.
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Come conservare la passata di pomodoro fatta in casa
La conserva di pomodori fatta in casa deve essere riposta in dispensa o in un pensile della cucina, lontano quindi dai raggi diretti del sole. È fondamentale che l’ambiente in cui la conserva viene inserita non sia inoltre eccessivamente umido. Prima di riporre la salsa di pomodoro, è però di fondamentale importanza controllare che il sottovuoto si sia effettivamente venuto a creare. Non dovete far altro che premere al centro del tappo. Se il tappo si muove verso il basso e fa rumore, il sottovuoto non si è creato. Altrimenti il sottovuoto è stato realizzato nel modo corretto.
Quanto dura la conserva di pomodoro fatta in casa
Il bello delle conserve di pomodoro fatte in casa sottovuoto è che durano davvero a lungo nel tempo, anche un paio di anni. Si tratta quindi del metodo ideale per chi deve prepararne una grande quantità e per chi vuole avere sempre una scorta di pomodoro fresco per condire la pasta a disposizione. Ovviamente è sempre bene controllare che il sottovuoto abbia resistito prima di aprire la conserva, anche se questo controllo è stato fatto prima di mettere i barattoli in dispensa.
Salsa di pomodoro fatta in casa da conservare in congelatore
È possibile preparare una conserva di pomodoro senza bollitura? Se non si vuole preparare il sottovuoto, c’è una sola soluzione possibile ed è quella di congelare la salsa appena preparata. È prima di tutto necessario attendere che la salsa arrivi a temperatura ambiente. A questo punto dovete versarla in un apposito contenitore per il congelatore. Ne esistono in commercio molte diverse versioni e di varia capacità, alcune possono persino passare dal congelatore al forno a microonde senza difficoltà così da riuscire a scongelare la salsa al momento del bisogno in modo davvero molto semplice e veloce. La conserva di pomodoro fatta in casa e poi congelata ha una durata inferiore, giusto ricordarlo, rispetto alla conserva sottovuoto. Dovrebbe essere consumata in al massimo 3 mesi di tempo. Facendo trascorrere un tempo maggiore, c’è il rischio che la passata possa rovinarsi.