Skip to content Ora coprite l’impasto con un telo e fate riposare per almeno due ore: se volete potete già riporre il composto in un stampo per panettoni per far sì che raggiunga l’altezza desiderata. Nel mentre fate sbollentare dell’uva sultanina che insieme ai classici canditi comporrà il ripieno di questo dolce. Chi vuole può aggiungere in questo momento anche delle scaglie di
cioccolato. Aggiungete l’uvetta all’impasto e amalgamate di nuovo: ancora una vota il dolce va fatto lievitare per almeno due ore. Dopo potete metterlo in forno a 180 gradi per circa un’ora o finchè non vedrete che la superficie è ben cotta. Per evitare che il dolce perda consistenza, fatelo raffreddare per qualche minuto dentro il forno ancora caldo: dopo potete servirlo! Scoprite anche: Immagine: iStockPhoto, video via Youtube @mynutricounter Quest’anno ho deciso di cimentarmi di nuovo nella preparazione del panettone senza glutine, visto che negli ultimi anni sono uscite molte farine nuove e la mia vecchia ricetta aveva bisogno di essere rimodernata 😀 In molti inoltre vedendo la ricetta del panettone senza glutine con lievito madre (la trovate
qui ed è sempre validissima) mi hanno chiesto se quest’ultimo si potesse sostituire con il lievito di birra. Purtroppo una sostituzione automatica per ricette così complicate e piene di ingredienti è sempre rischiosa, meglio rivedere un po’ tutte le dosi e, con l’occasione, mettere in pratica anche qualche tecnica che ai tempi del primo panettone senza
glutine non conoscevo. Nasce così questo panettone senza glutine preparato con lievito di birra e arricchito con gocce di cioccolato: impasto soffice e leggero e soprattutto un sapore ottimo, senza alcun retrogusto strano. Chiaramente se preferite un panettone senza glutine tradizionale potete mettere uvetta e canditi (vi ricordo che questi ultimi devono avere la scritta ‘senza glutine’), avendo cura però di infarinarli leggermente prima di aggiungerli
all’impasto. La ricetta di questo panettone senza glutine è anche relativamente semplice: la sera prima si prepara la biga, ossia un prefermento composto da acqua, farina e pochissimo lievito. La biga va fatta maturare per 12 ore, poi, il mattino successivo, vi si aggiungono gli altri ingredienti. L’impasto deve poi riposare un paio d’ore, prima di essere messo nello stampo e fatto lievitare per 3/4 ore. Questa tecnica garantisce una buona lievitazione senza usare eccessivo
lievito di birra, che renderebbe il panettone senza glutine pesante e poco digeribile. Un’altra tecnica utile per dare una spinta in più alla lievitazione consiste nel folding, ossia nel praticare delle pieghe all’impasto. Grazie a questi accorgimenti, ho ottenuto un panettone senza glutine davvero buono e anche bello da vedere; non ha purtroppo la classica cupola del panettone, ma per quella sarebbe stato necessario fare la pirlatura, che comporta di lavorare
l’impasto con le mani prima di metterlo nello stampo. Purtroppo, come molti di voi sapranno, le farine senza glutine necessitano di impasti molto idratati e, di conseguenza, molto molli, per cui è impensabile una lavorazione a mano. Mi sono dilungata anche troppo, ecco la ricetta del panettone senza glutine con gocce di cioccolato! * Quelli segnati con asterisco sono ingredienti a rischio, devono quindi riportare in etichetta la scritta ‘senza glutine’ IngredientiPer la biga
Per l’impasto
Preparazione
NoteConservazione: il panettone senza glutine realizzato con questa ricetta è molto soffice ma, come tutti i lievitati senza glutine, col passare dei giorni tende a seccarsi. Conservatelo in un sacchetto di plastica, per 3 giorni rimane morbido! Se ti è piaciuta la ricetta del panettone senza glutine segui il Chicco di Mais anche su Facebook, Twitter e Google+ e non perderti questo speciale dedicato ai dolci di Natale! 4,1 / 5 Grazie per aver votato! Navigazione articoliTema Seamless René, sviluppato da Altervista Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Notifiche Push - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario |