Come fare la mozzarella : Date un’occhiata alla cartina geografica Italiana, cioè alla costa sudovest. L’Italia a la forma di uno stivale, appena sotto il ginocchio troviamo il golfo di Napoli continuando il nostro cammino a sud possiamo vedere la penisola Sorrentina e i monti Lattari. Nascosta tra le montagne sopra Positano e Amalfi si trova la città di Agerola. Show E’ qui in Agerola che scoprirete una particolare razza di mucca, e’ cosi’ particolare che e’ in via di estinzione. Potete immaginare la nostra gioia nel vedere tanti esemplari di mucca Agerolese. Abbiamo scoperto un meraviglioso fior di latte prodotto con il loro latte, anche la storia di Agerola abbiamo scoperto. La storia della mucca Agerolese va rintracciata nella storia del 1845 quando il Generale Paolo Avitabile ha ricevuto un paio di vacche Jersey gravide dal Regno Unito come regalo per I suoi successi militari in India. Successivamente sono state fatte accoppiare con altre razze per arrivare adesso alla razza presente tutt’ora in Campania, che e’ chiamata la Agerolese, questa razza e’ lodata per la sua carne e per il suo latte. La cucina Italiana e’ cosi’ popolare in tutto il mondo che ha subito per questa popolarità’ un deterioramento. Questo può sembrare poco importante ma tutto ciò in realtà danneggia la cultura Italiana e le stesse regioni Italiane. Ne tentativo di proteggere il vero gusto delle ricette della tradizione italiana, le regioni si sono prodigate a rivendicare le loro ricette originali. Quando hanno successo questi prodotti si sono aggiudicati una denominazione di origine DOP protetta. Infatti il latte di mucca Agerolese ha vinto il DOP per il provolone di Monaco. Il latte dalla Agerolese è ricco di grassi, proprio come la cugina Jersey. Questo latte della mucca Agerolese viene mischiato con il latte della mucca Frisona. A differenza della mozzarella prodotta in modo industriale che arriva alla coagulazione in 20 minuti, la coagulazione della mozzarella di Agerola ci impiega 12 ore! Sapendo che il tempo di coagulazione era lungo quando siamo arrivati erano giàpronti per fare la mozzarella Il latte utilizzato per fare la mozzarella di Agerola e’ molto fresco, infatti dalla mucca al laboratorio ci abbiamo impiegato un minuto, per osservare la produzione della mozzarella dal retro di una grande lastra di vetro. Può sorprendervi sapere che anche voi potete fare la mozzarella dal confort della vostra cucina, con latte intero comprato al supermercato. Vi abbiamo già dato in passato la ricetta per fare la mozzarella. Adesso ve ne daremo una più semplice: Ingredienti
Ogni mozzarella che si fa viene messa nell’acqua che abbiamo precedentemente conservato. Lasciare riposare la mozzarelle fino ad un ora in frigo prima di servire. Quando siamo arrivati per fare la nostra mozzarella ci hanno portato a far conoscere le mucche di Agerola, prima di andare al laboratorio dove la cagliata era già pronta, vedi video no. 10 Il nostro video vi porta a far vedere quello che e’ successo dopo, proprio come Mamma, Nonna e la bisnonna facevano. Mi chiamo Susie Evans-Ardovini e ho creato La Grande Fabbrica dei Sogni e Pasta Nostra USA. Sono nata nel Regno Unito e sono chef e ristoratrice da oltre 30 anni. In questo periodo ho vissuto in Francia e in Italia dove ho visitato molti posti bellissimi e conosciuto tante persone meravigliose. Sono particolarmente colpito dallo stile di vita italiano e dall'approccio al cibo. Ho camminato per Roma, salito in cima al Vaticano, visto Milano, Venezia, le Cinque Terre, scalato montagne, percorso Il Sentiero degli Dei, vagato per la grande città di Napoli, vissuto sull'isola di Ponza, raccolto capperi su Pantelleria e ha raccolto un mucchio di amici, familiari e fotografie oltre a un'esperienza inestimabile, lungo la strada. Sono diventato un nuovo immigrato negli Stati Uniti il 15 dicembre 2013. Con il supporto di molti grandi amici e una passione (al limite dell'ossessione), sono qui alla ricerca del sogno americano. Spero che le mie creazioni vi piacciano e perdonate il mio italiano :) Mostra altri articoli Come si crea la mozzarella?La cagliata viene salata e passa poi nella filatrice, una macchina che, con acqua a 85°, trasforma la cagliata in pasta filata, che poi viene tagliata in strisce sottili, tritata e lavorata. È proprio per questo processo che la mozzarella viene classificata come formaggio a pasta filata.
Quanti litri di latte ci vogliono per fare un chilo di mozzarella?Per produrre un chilo di mozzarella servono 7/8 litri di latte fresco e il caseificio deve essere dotato di un sistema di raccolta e di refrigerazione. La qualità finale dipende dalla bontà del latte e dai fermenti che determinano aroma e sapore.
Che caglio si usa per la mozzarella?cardunculus risulta essere una valida alternativa per la produzione di mozzarella o altri formaggi di latte bufalino.
Come è fatta una mozzarella?Più nel dettaglio, la mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata e molle che si presta al CONSUMO IMMEDIATO. Bianca, lucente e senza crosta, si caratterizza per la consistenza gradevolmente fibrosa ma soffice, l'aroma di latte ed il sapore che trasmette una leggera sfumatura acidula.
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