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Cosa cucinare sottovuoto a bassa temperatura?La Cottura Sottovuoto a Bassa Temperatura o CBT, è classificata come una tecnica di cottura “dolce” perchè la temperatura usata per cuocere va generalmente (ci sono delle eccezioni) da un minimo di 55° per carne e pesce, fino ad un massimo di 85° per vegetali e farinacei.
Come calcolare il tempo di cottura a bassa temperatura?Le tempistiche minimale per la cottura sous vide a bassa temperatura non sono determinate dal peso del cibo, ma dalla forma e lo spessore del cibo. Regole semplici come “10 minuti per ogni centimetro di spessore” non sono valide. Infatti il tempo quadruplica se lo spessore raddoppia.
Che carne cuocere a bassa temperatura?Passiamo adesso alle carni bianche, come pollo, coniglio, anatra o tacchino. Per questi alimenti vi consigliamo di cuocere a bassa temperatura solo alcune parti come il petto o le cosce. I tempi di cottura per il petto di pollo variano da 1 a 3 ore, in base allo spessore della carne, a una temperatura di 62°.
Come si cucina la carne sottovuoto?Il processo è semplice, infatti si devono posizionare gli alimenti in dei sacchetti appositi, creare il sottovuoto e poi cuocere il tutto in acqua calda oppure in un forno a vapore a temperatura non troppo elevata, tra i 50° e 100°.
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