Farinata di ceci con zucchine cucina botanica

Con mezzo milione di follower, Instagram è il suo regno. Le sue ricette light sono di tendenza e ora sono state raccolte in un libro. Il suo slogan è: «La cucina vegana non è da sfigati

Il suo slogan è: «La cucina vegana non è da sfigati». Carlotta Perego, classe 1993, non ama definirsi blogger né influencer. Preferisce “content creator”. Non ha un ristorante e non vuole aprirne uno, almeno per ora, ma nel mondo del food è l’incarnazione del nuovo.

Carlotta Perego, 28 anni, monzese, autrice di “Cucina botanica” (Gribaudo), da cui è tratta la ricetta dell’Hummus.

Il suo Instagram @cucinabotanica ha oltre mezzo milione di follower tra i 18 e 30, curiosi di provare le lasagne al ragù di lenticchie e il burger alla barbabietola. Ricette già raccolte nel libro Cucina Botanica (Gribaudo). Eppure il cibo non è stato la sua prima scelta. Laurea in Fashion Design, master internazionale in Buying and Merchandising, primo impiego nella moda.

E poi che cosa è successo?
Ho partecipato a un corso serale di cucina vegana suggerito dall’algoritmo di Google. Una rivelazione. Ma pensandoci bene, da bambina preparare le torte era il mio gioco preferito. A dieci anni ho chiesto in regalo un libro di ricette.

Come ha preso la decisione di cambiare percorso?
Siamo una generazione fortunata. I nostri genitori ci dicevano: trovate un lavoro che vi renda felici. Si fanno tanti giri prima di capire quello giusto! Io ho iniziato con la moda, e sono scappata. Perciò ho studiato seriamente per trasformare la passione in un lavoro. A Los Angeles ho frequentato la Matthew Kenney Culinary Academy, un corso di cucina vegana. Tornata in Italia, ho pubblicato il video numero uno nel settembre 2018.

Cucina Botanica ha funzionato da subito. Perché?
Per la semplicità, credo. Preparo il risotto con gli asparagi. Non uso ingredienti introvabili. Per certe ricette vegane ti chiedono gomma di guar e radice di baobab. Devi poter fare la spesa in un normalissimo supermercato.

C’entrano un po’ le mode?
La tendenza è molto forte. Nel giro di un decennio andremo verso un’alimentazione plant-based. Possiamo essere animalisti, climatariani, ambientalisti o semplicemente egoisti (e pensare alla salute). La scena mondiale è favorevole alla scelta vegana, sana ma anche golosa.

Che cosa sa dei suoi follower?
Tanti guardano il video solo per rilassarsi. Spero che qualcuno, prima o poi, cucini davvero.

Hummus di ceci e zucchine dal libro “Cucina botanica” di Carlotta Perego (Gribaudo).

Hummus di ceci e zucchine

Ingredienti:
400 g zucchine
240 g ceci
2-3 cucchiai di tahina
il succo di 2 limoni piccoli (o 2 lime)
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
coriandolo tritato (facoltativo)00
sale, pepe

Procedimento

Per prima cosa, lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili. Fatele saltare in padella con lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e un filo d’olio, mescolandole costantemente per circa 10 minuti. Quando saranno morbide, mettetele nel frullatore o nel mixer con i ceci e tutti gli altri ingredienti.

Frullate o tritate il tutto e, se necessario, aggiungete un goccio d’acqua per ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e frullate fino a raggiungere la consistenza che desiderate. Continuate finché i sapori non si amalgamano bene.

C’è chi preferisce un hummus molto “liscio” e chi più granuloso, ma l’unica regola è seguire i vostri gusti.

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Mettete l’hummus in una ciotola e terminate con un’ultima macinata di pepe e un filo d’olio. Se volete, potete decorare con del coriandolo fresco tritato.

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