Una buona crema pasticcera si realizza seguendo step by step tutte le indicazioni, in primis si lavora lo zucchero con le uova, insieme alla farina e poi si aggiunge il latte a filo. La temperatura è essenziale per avere una consistenza perfetta, intorno agli 82 gradi altrimenti si corre il rischio di stracciare la crema e non ottenere un risultato
gustoso o saporito. Nel caso in cui la crema pasticcera risulti troppo liquida si può aggiungere mezzo cucchiaino di amido di mais, avendo cura di eseguire questa operazione durante la cottura e non dopo aver spento il gas. Se la crema è fredda, la farina non potrà incorporarsi al dolce. Grazie al frullatore, recuperare la crema pasticcera grumosa è un gioco da
ragazzi, basta frullare il tutto con il frullatore a immersione e il gioco è fatto. Nonostante questo se la crema è fredda nemmeno questo trucco può funzionare poichè si dovrà procedere a passare con il colino la crema. La crema pssticcera fatta in casa si può conservare per qualche giorno in frigo, protetta da una pellicola trasparente, in alternativa c’è anche
chi la congela all’interno di un contenitore a chiusura ermetica. Versate in una ciotola tre tuorli d’uovo e un uovo intero. Mescolate con una forchetta o con una frusta (a mano o elettrica) e poi aggiungete anche lo zucchero. In questa fase è molto importante che voi mescoliate finché lo zucchero non si amalgama per bene al composto, evitando che si formino i grumi. A poco a poco, continuando a
mescolare, versate la farina setacciata. Questo punto è molto importante, perché se non avrete prima setacciato la farina, correrete il rischio di vedere la vostra crema piena di grumi. Per questo è molto importante non saltare questo passaggio, in modo da ottenere un composto liscio e cremoso. A questo punto, sempre molto lentamente e continuando a mescolare, unite il latte. Quando l’avrete aggiunto tutto, mettete la crema in un pentolino antiaderente dal fondo spesso e accendete il fuoco a fiamma molto bassa. Fate scaldare il composto continuando a mescolare per evitare che la crema si appiccichi al fondo. Quando raggiungerà il bollore, abbassate ancora la fiamma, continuando a girare per circa un minuto. Quando si sarà rassodata, togliete la crema dal fuoco e lasciate che si raffreddi. Solo quando avrà raggiunto la temperatura ambiente potrete usarla per farcire le vostre torte, creare crostate di frutta o bignè ghiottissimi. Dove potete mettere la crema pasticcera? Ecco un po’ di idee:
 Con questa ricetta ci manteniamo sul classico, ovvero la crema pasticcera, la più “famosa” tra tutte. Gli ingredienti sono semplicemente quattro, e sicuramente sempre presenti nelle cucine di tutte voi, mi riferisco a uova, farina, zucchero e latte. Potete mangiare la crema pasticcera al cucchiaio, oppure utilizzarla per guarnire le vostre torte sia a base di frolla che morbide al pan di spagna. Un consiglio se volete utilizzarla al massimo delle sue potenzialità unitela alla panna montata, una vera goduria. Difficoltà: bassa Ingredienti crema pasticcera:
Procedimento crema pasticcera:Preparate la crema pasticcera, separate gli albumi dai tuorli. Lavorate lo zucchero con i tuorli utilizzando le fruste elettriche, per più di dieci minuti finché il composto non sarà diventato bianco, e si sia raddoppiato di volume.
Disponete il tutto in un pentolino e accendete il fuoco, a fiamma dolce, e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto della vostra crema pasticcera. Sono un informatore medico con il pallino della cucina, nata a Palermo, recentemente trapiantata al nord. Ho una missione: voglio fare conoscere e rendere possibile la preparazione delle ricette tipiche siciliane e non solo… Quanti giorni dura la crema pasticcera fatta in casa?Puoi conservare la crema pasticciera fredda in frigorifero per 2-3 giorni. All'occorrenza, puoi mescolarla vigorosamente oppure lavorarla con delle fruste elettriche per farla tornare cremosa. Non consiglio la congelazione.
Perché la crema pasticcera è diventata liquida?D: LA CREMA E' TROPPO LIQUIDA
La cottura è avvenuta ad una temperatura troppo bassa (inferiore agli 85°) oppure si è usata poca farina. Aggiungere, quindi, un pò di gelatina in fogli reidratata in acqua alla crema calda e mescolare finchè non si sarà sciolta.
Come rendere più densa la crema pasticcera?Come addensare la crema pasticcera
Il primo è quello di aggiungere, poco alla volta, ancora della farina o dell'amido di mais, mescolando con cura per non creare grumi. Quindi riporre, poi, la crema in frigo a rassodare per un paio d'ore. Anche con la crema, in alternativa, si può aggiungere della gelatina in fogli.
Come usare preparato per crema pasticcera?Versa in una ciotola il contenuto della busta insieme a 1 l di latte intero. Mescola con una frusta, o con una planetaria per 5 minuti a velocita' bassa. La crema è pronta per essere consumata. Si consiglia di metterla un po' in frigo prima dell'uso.
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Dosi per 100 gr di crema pasticcera
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