Ingredienti10 porzioni Show
600 g Farina 00 300 g Strutto 400 g Zucchero semolato 8 Uova 500 g Latte 600 g Ricotta di pecora 250 g Grano cotto 100 g cedro e arancia canditi, a dadini Mezza busta di vanillina Mezzo baccello di vaniglia Acqua di fiori d'arancio Limone Cannella in polvere Sale Arancia Burro ProcedimentoStep 1Per preparare la pastiera napoletana secondo la ricetta classica, seguite tutti i nostri step passo dopo passo. Lessate il grano in acqua bollente per 2 ore, poi scolatelo e cuocetelo nel latte con un tocchetto di cannella, un po’ di scorza di arancia e 1 baccello di vaniglia, finché non avrà assorbito tutto il latte (ci vorranno circa 15 minuti). In alternativa potete usate 500 g di grano cotto già pronto, scaldandolo in 250 g di latte, utilizzando gli stessi aromi (cannella, arancia e vaniglia), per circa 10-15 minuti. Fate raffreddare il composto. Step 2Impastate in una grande ciotola la farina, lo strutto, 150 g di zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto sbriciolato, poi unitevi 2 uova e proseguite lavorando prima con la punta delle dita e poi con le palme delle mani, ricavando un panetto di pasta frolla. Ponete l'impasto in frigo in una ciotola sigillata con la pellicola da cucina per 30 minuti. Step 3Lavorate la ricotta con il resto dello zucchero, aggiungendolo un poco alla volta. Separate 2 uova, tenendo da parte gli albumi e incorporando solo i tuorli nel composto di ricotta; poi unitevi le altre 4 uova intere, uno alla volta, e mescolate bene con la frusta; aggiungete un po’ di scorza grattugiata di limone e di arancia, i canditi e 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio. Eliminate gli aromi dal grano cotto. Montate gli albumi e amalgamateli al composto insieme con il grano cotto, ottenendo così il ripieno della pastiera. Per ottenere un ripieno più cremoso, potete frullare una parte di grano prima di aggiungerlo al resto del composto. Step 4Imburrate e infarinate una tortiera (ø 25 cm, h 6 cm), meglio se con la cerniera apribile. Stendete la pasta frolla su un piano infarinato fino ad ottenere uno spessore di 5 mm: ricavate due fasce alte come il bordo della tortiera e abbastanza lunghe da ricoprirne interamente il perimetro, poi fate un disco dello stesso diametro del fondo. Posizionate prima le fasce sul bordo, poi il disco sul fondo e premete bene per sigillare. Stendete la pasta in eccesso e tagliatela in 10 nastri larghi 2 cm. Step 5Riempite la frolla con il ripieno, posizionatevi sopra 5 nastri di pasta, in modo che siano equidistanti fra loro, e gli altri 5 sopra i precedenti, ma in obliquo. Infornate a 170 °C per 1 ora e 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare la pastiera per almeno 8 ore in un luogo asciutto. Se lo gradite, potete spolverare la pastiera con dello zucchero a velo, ma soltanto una volta raffreddata, prima di servirla. La pastiera napoletana è un dolce tipico del periodo di Pasqua, una sorta di crostata preparata con un morbido ripieno di crema di ricotta e grano. La pastiera napoletana è il più classico dei dolci napoletani che non può mancare per la Santa Pasqua. Un guscio di pasta frolla che racchiude una crema a base di grano, ricotta e uova, il tutto impreziosito dagli aromi intensi di cannella, millefiori e fiori d'arancia e qualche pezzetto di frutta candita. Probabilmente tutti conoscono la Signora Pastiera, che non ha quindi bisogno di presentazioni, tuttavia se proprio a qualcuno sfugge di cosa sto parlando...provo a rinfrescargli la memoria! ;) La pastiera napoletana (o semplicemente pastiera) è un dolce napoletano di Pasqua, considerato uno dei capisaldi della cucina napoletana, tanto da meritare la denominazione di prodotto agroalimentare tradizionale campano. La pastiera è una sorta di crostata ripiena con crema di ricotta e grano. L'involucro del dolce viene realizzato con un guscio di pasta frolla, che ricorda, anche in vista delle tipiche striscioline che vengono poste sulla superficie, una crostata. Ha un morbido e alto ripieno che viene preparato con una crema a base di zucchero, ricotta e uova, al quale viene aggiunto il grano precotto ammorbidito ulteriormente nel latte. Indice
Come fare la pastiera napoletana perfetta con la ricetta originale
Gli aromi tipici della pastiera napoletana, che ricordano i profumi che si sentono nelle case e nelle pasticcerie nel periodo di Pasqua, sono la cannella, l'aroma millefiori e l'aroma fiori d'arancio. Ad impreziosire il gustosissimo ripieno della pastiera sono il cedro e la buccia dell'arancia candita, che senza troppa imponenza, ma con delicatezza e discrezione, arricchiscono il sapore di ogni morso di questo meraviglioso ed intramontabile dolce. Come ogni dolce tradizionale regionale, sono ammesse varianti dettate dai gusti o dagli usi familiari e locali, quella che vi racconto io è la Pastiera Napoletana, che viene per tradizione preparata il Giovedì Santo, coperta e lasciate riposare fino alla domenica, giorno di Pasqua e di festa, in cui finalmente si può apprezzare in tutto il suo splendore questo dolce che nel frattempo ha armonizzato tutti i suoi sapori. Potrete scoprire qualcosa in più su questo tipico dolce leggendo l'articolo: la pastiera, storia e tradizioni e conoscere tutti i consigli, trucchi e segreti per fare una pastiera perfetta. Leggi anche come fare la Pastiera al cioccolato Consigli e curiositàCome conservarla?La pastiera napoletana è un dolce che si conserva abbastanza a lungo in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore. Basta considerare che la tradizione vuole che venga preparata il giovedì santo, per essere consumata solo dal giorno di Pasqua in poi. Anzi, in questo modo i sapori si armonizzeranno meglio e il dolce sarà molto più ricco e gustoso. Si può congelare la pastiera?Si. La pastiera si può congelare cotta e scongelare all'occorrenza in frigorifero e scaldare prima di servirla. Frutta candita: sì o no?La ricetta originale della pastiera napoletana prevede l'utilizzo della frutta candita, c'è da dire che innanzitutto per un sapore migliore è preferibile scegliere quella a pezzi grandi che andrete a tagliare, piuttosto che le macedonie pronte, in quanto in questo modo i canditi risulteranno più morbidi e gustosi. Se però sapete che proprio non li preferite, potrete decidere a piacere di lasciarli o escluderli dalla lista degli ingredienti. Dove comprare la pastiera napoletana?Credo che a Napoli la pastiera sia buona ovunque ma ci sono posti dove questo dolce la fa da padrone. In quest'articolo, troverete una lista di 6 pasticcerie rinomate dove poter trovare un'ottima pastiera. Le 6 pasticcerie in cui comprare le pastiere più buone di Napoli Ingredienti per 12 personePer la Pasta Frolla:
Per il Ripieno:
Strumenti Utilizzati
PreparazionePreparare la pasta frollaPer preparare la pastiera napoletana iniziate a preparare la pasta frolla, che servirà per rivestire la pastiera: in un mixer inserite la farina e il burro freddo a pezzi e frullate il tutto per ottenere una polvere grossolana, la cosiddetta "sabbiatura". Poi aggiungete lo zucchero, le uova, la buccia del limone grattugiata e il lievito, quindi lavorate tutto insieme per compattare un po' gli ingredienti. Formare un panetto e farlo raffreddareTrasferite l'impasto su un piano da lavoro e proseguite la lavorazione per ottenere un panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e conservatelo i frigorifero per almeno mezz'ora. Scolare e setacciare la ricottaNel frattempo mettete a scolare la ricotta, se è molto fresca potrete farla scolare anche un'intera notte. Poi passatela al setaccio. Per la pastiera napoletana potrete decidere di utilizzare la ricotta di mucca, di pecora o mista. Preparare la crema di grano e ricottaOra dedicatevi alla preparazione della crema di grano e ricotta. Mettete in una pentola il latte, aggiungete il grano e le scorze tagliate finemente dell'arancia e del limone (utilizzate un pelaverdure per evitare di prelevare anche la parte bianca, che risulterebbe amara). Fate cuocere a fuoco basso mescolando ogni tanto per circa 15 minuti, vedrete che il latte verrà parzialmente assorbito dal grano. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, mantecate e lasciate riposare per portare la crema a temperatura ambiente; per essere aggiunto al resto degli ingredienti non deve essere troppo caldo. Unire lo zucchero e la ricotta alla cremaQuando la crema si sarà raffreddata riunite lo zucchero e la ricotta e mescolate bene per far assorbire lo zucchero. Aggiungete la crema di grano alla quale avrete eliminato le bucce degli agrumi, ripulendole bene da eventuali residui di crema. Se preferite potrete decidere di frullare una parte (circa 1/3) della crema di grano. Ed amalgamate il tutto. Aggiungere il battuto di uovaIn un'altra ciotola riunite le uova e lavoratele con una frusta, poi aggiungete il battuto d'uova alla crema di grano e ricotta ed amalgamate bene il tutto. Aggiungere gli aromiAlla fine aggiungete gli aromi: fiori d'arancia e millefiori, scorza d'arancia e cedro canditi e cannella in polvere. Foderare e riempire la tortieraRiprendete la pasta frolla e stendetela in una sfoglia più ampia del diametro della teglia. Con la pasta frolla foderate una tortiera di 28 cm di diametro (preferibilmente di alluminio) imburrata e infarinata, pareggiate i bordi tagliando la pasta in eccesso. Versate la crema sulla sfoglia e con la pasta frolla avanzata formate le striscioline che andrete a sistemare sulla crema, incrociandole, come fosse una crostata.
Infornare la pastieraInfornate la pastiera in forno preriscaldato a 170°C per 60 minuti, se dopo questo tempo di cottura la pastiera è ancora troppo chiara alzate la temperatura e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a vederla dorata. Quando è pronta spegnete il forno e lasciatela riposare per almeno 20 minuti. Poi sfornatela e fatela raffreddare completamente, poggiando la tortiera su una gratella. Leggi anche come fare la Pastiera napoletana con il Bimby Video
Come capire quando la pastiera è pronta?La temperatura deve essere alta, più 200° che 180°. Va da sé che tra frolla e ripieno la cottura sarà lunga: una classica pastiera di 26-28 cm di diametro, alta 4-5 cm almeno, dovrà stare in forno ben più di un'ora. Sarà pronta quando la pasta appare dorata e il ripieno sodo al tatto.
Quando dura la pastiera è cotta?Quanto dura la pastiera fatta in casa? La pastiera fatta in casa si conserva bene fino a una settimana dalla sua preparazione. Bisogna tenere presente però che i primi due giorni sono dedicati al riposo del dolce. La tradizione infatti indica questo tempo per una degustazione ideale della torta.
Come fare per non far spaccare la pastiera?Se ne avete la possibilità, potete valutare di mettere la pastiera 2 ore in frigo prima della cottura per evitare che si gonfi in forno. Infornate sul ripiano medio-basso a 170° per 1 ora e 30 minuti. Se la pastiera dovesse gonfiarsi in cottura, aprite leggermente il forno e richiudete.
Quanto costa al kg la pastiera napoletana?Ben apprezzata per aroma e morbidezza, il prodotto pesa circa un chilo e costa 25 euro.
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A quanti gradi cuocere la pastiera napoletana
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