Le olive in salamoia sono una delle classiche preparazioni dell’autunno, da preparare con le olive appena raccolte e portare in tavola in inverno. Show
Se hai ottime olive appena raccolte o semplicemente provenienti da luoghi che conosci, la ricetta delle olive in salamoia va assolutamente provata perché la differenza tra quelle fatte a casa e quelle comprate si sente tutta. La particolarità della salamoia è che si prepara all’antica ovvero usando acqua e sale ma puoi aromatizzarla con alloro o salvia per un gusto più particolare. Il quantitativo di sale che si utilizza per la salamoia chiaramente ha un impatto sul gusto finale delle olive e anche il tempo di preparazione; maggiore è la percentuale di sale che utilizzerai, minore è il tempo di stagionatura di cui le tue olive avranno bisogno. Chiaramente essendo il sale un ingrediente invadente, se ne utilizzi un quantitativo importante per la tua salamoia (diciamo dal 7-8% in su in base all’acqua), prima di consumare le olive devi sciacquarle abbondantemente. Se hai paura che le tue olive restino amare, ti consiglio di pulirle immergendole per un tempo variabile da 1 settimana a 1 mese in acqua fredda che va cambiata ogni giorno. In questo modo perderanno il gusto amarostico proprio delle olive appena raccolte. Ma in questo modo i tempi di preparazione si allungheranno parecchio. La salamoia, se ben fatta, evita che si senta l’amaro delle olive. Nella salamoia si possono aggiungere foglie di alloro, pepe rosa, rosmarino e anche fette di limone per il periodo di riposo: in questo modo si prepareranno delle olive in salamoia aromatizzate in maniera personale che potranno diventare anche degli ottimi regali in vista del Natale. Se hai paura che si formi la muffa nel barattolo perché non riesci ad ottenere il sottovuoto puoi preparare i barattoli e metterli a testa in giù per circa 20 minuti quindi in una pentola con acqua calda lasciandoli sterilizzare per 15 minuti. Per avere maggiori informazioni sulla sterilizzazione dei barattoli, ti consiglio di leggere la mia guida dettagliata su come sterilizzare i barattoli di vetro. Passiamo ora alla ricetta per preparare le olive in salamoia a casa: al termine della ricetta, troverai tre varianti regionali imperdibili e da provare assolutamente! Ingredienti per 4 barattoli
Procedimento
tempisticheTempo di preparazione: 7 giorni Tempo di cottura: 0 minuti Tempo totale: 7 giorni Le varianti più golose e regionali per preparare le olive in salamoiaLe olive taggiasche in salamoiaSe per qualunque varietà di olive, verdi o nere, si può utilizzare il procedimento sopra descritto, per le olive taggiasche ovvero liguri si dovrebbe seguire la ricetta tradizionale. Le olive in salamoia alla sicilianaIn Sicilia, le olive in salamoia vengono preparate lasciando le olive verdi o nere a bagno in acqua fredda, che va cambiata giornalmente, per un mese. Trascorso il mese, le olive vanno immerse in una salamoia preparata con 100 grammi di sale per ogni litro d’acqua e aromatizzate con finocchietto. Le olive in salamoia alla puglieseLe olive vengono immerse in una salamoia preparata con 100 grammi di sale per ogni litro d’acqua aromatizzata con aglio, peperoncino, finocchietto selvatico e aceto. Una volta preparate, le olive vengono lasciate riposare ben 9 mesi prima di essere utilizzate. Informazioni sull'autore 159 persone hanno votato, media voti: 4.41. Vota anche tu! Come si preparano le olive verdi appena raccolte?Le olive fresche, subito dopo la raccolta, devono essere ripulite accuratamente e tenute in ammollo con del sale per un paio di settimane, cambiando l'acqua quotidianamente aggiungendo dell'altro sale. Passate le due settimane, rimuovete l'acqua ed aggiungete le olive in un pentolino 1 l di acqua e 150 g di sale.
Come fare le olive in salamoia fatto in casa da Benedetta?Per la prima salamoia, per ogni kg di olive occorrono 1 litro di acqua e 80 grammi di sale. Mettiamo l'acqua a scaldare sul fuoco e facciamo sciogliere dentro il sale mescolando. Dopo che la salamoia si sarà completamente raffreddata, possiamo mettere le olive nei barattoli e ricoprirle con la salamoia.
Quando si mettono le olive in salamoia?La raccolta delle olive avviene a fine settembre e per tutto il mese di ottobre: questo è il momento perfetto per metterle in salamoia, in modo da poterle conservare e gustare per il resto dell'anno.
Quanto tempo devono stare le olive sotto sale?Le olive sotto sale sono una ricetta da fare durante la stagione della raccolta delle olive ed è un metodo ideale per conservarle durante tutto il resto dell'anno.
|