Show Procedimento Come fare le olive in salamoiaPrendete le olive, sciacquatele e mettetele in una ciotola capiente ricoprendole d'acqua.  Trascorso questo tempo preparate la salamoia mettendo sul fuoco una pentola con acqua e sale. Una volta scolate le olive lasciatele asciugare su di un canovaccio pulito. Mettetele ora nei barattoli di vetro e, aiutandovi con un mestolo, ricoprite con la salamoia fredda. Le vostre olive in salamoia sono pronte. 1 Per conservare più a lungo le olive sarà necessario mettere i barattoli a testa in giù per 20 minuti, in modo che si formi il sottovuoto, e successivamente sterilizzarli in una pentola colma di acqua bollente per 15 minuti circa. Ricette correlateRicette simili a Olive in salamoia Raccolte di ricetteRicettari con Olive in salamoia
Lascia un commento Lascia il tuo commento se hai provato la ricetta, se vuoi un chiarimento prima di cimentarti nella realizzazione del piatto o semplicemente per lasciare il tuo saluto. I vostri commentiLascia il tuo commento su Olive in salamoia 10 di commenti visualizzati Altre ricette di AntipastiLe olive appena raccolte sono amare e prima di essere consumate devono essere sottoposte ad un trattamento di deamarizzazione. Il procedimento dell’industria si svolge con passaggi ed attrezzature differenti, ma il metodo casalingo, “o del contadino”, può essere svolto anche dai meno esperti del settore nei seguenti modi: in acqua semplice o con soda caustica. Il primo metodo richiede più tempo ma è adatto per le olive intere e le olive schiacciate, sia integre o con difetti superficiali. Il secondo metodo con soda caustica è più rapido, richiede maggior controllo e va evitato per le olive non perfettamente integre. Inoltre non permette la verifica in corso del risultato attraverso l’assaggio.
Le olive vanno immerse in un recipiente pieno d’acqua fino a completa copertura. L' acqua che gradatamente assorbirà l'amaro va cambiata due volte al giorno per almeno quindici giorni. Per le olive schiacciate saranno sufficienti 5 giorni. Con questo metodo si può controllare e valutare il grado di amarezza assaggiando di volta in volta le olive fino al raggiungimento del gusto desiderato. Ingredienti: Olive 1 kg Acqua fino a copertura delle olive nel recipiente Deamarizzazione con soda caustica (tipo Sivigliano) Versare l'acqua in un recipiente e aggiungere la soda mescolando fino a scioglimento completo. Quando la soluzione si sarà raffreddata aggiungere le olive precedentemente pulite e lavate. Tenerle completamente immerse e coperte con un panno di cotone. Lasciarle nella soluzione per 8 o 10 ore girandole di tanto in tanto. Effettuare 3/4 lavaggi con acqua per eliminare la soluzione sodica. Ingredienti: Olive 1 kg Acqua fino a copertura delle olive nel recipiente Soda 20 g per ogni litro d’acqua Conservazione olive in salamoia: Prima salamoia: Bollire acqua e sale in una pentola per qualche minuto: 120 g di sale per 1,5 litri d’acqua. Spegnere e attendere che la salamoia si raffreddi completamente. Immergere le olive in un vaso con la salamoia. Chiudere e lasciare al buio per un mese. Non avvitare perfettamente il coperchio in modo da garantire la fuoriuscita di un po’ di salamoia a seguito della fermentazione. Seconda salamoia: Questa salamoia dovrà essere più forte della prima: per 1 kg di olive, 150 g di sale (10%) per 1,5 litri acqua. Procedere come per la prima salamoia e lasciarla raffreddare. Scolare le olive dalla prima salamoia, metterle in un vaso e ricoprirle con la seconda salamoia. Chiudere e riporre al buio per un mese. Terza salamoia: La terza ed ultima salamoia sarà la più leggera (al 6% di sale). Per 1 kg di olive, 90 g di sale in circa 1,5 litri di acqua. Dopo che la salamoia si sarà raffreddata scolare le olive dalla seconda salamoia e metterle in vasetti. Coprirle con la salamoia e chiudere e riporre al buio, consumare non prima di un mese. Al termine di questi processi siamo pronti per degustare le olive. Fonte: Madama Oliva di C. S. Quanti grammi di sale per la salamoia?Per gestire al meglio il processo di essiccazione tramite salamoia, bisogna sapere la quantità di sale che c'è nell'acqua. Il modo più semplice è usare la ricetta seguente: 200 g di sale ogni litro d'acqua.
Quale sale per salamoia?La salamoia è acqua + sale. Preparatela nella proporzione di 30 grammi di sale marino integrale grosso per litro di acqua per gli ortaggi [e 200 grammi di sale per litro d'acqua per carni, pesci e uova].
Quanto sale hanno le olive?Valori Nutrizionali. Come evitare la muffa sulle olive in salamoia?Per evitare la formazione di muffe e botulino, è consigliato acquistare vasetti di vetro evitando di riciclare quelli già utilizzati in passato. Devono essere puliti, asciugati con cura e una volta riempiti con olive e salamoia, chiuderli ermeticamente.
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Percentuale di sale per olive in salamoia
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