Pasta con prosciutto e piselli e pomodoro

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Prodotti Cirio utilizzati in questa Ricetta

Ingredienti per 6 persone:
500 g di pasta corta, 300 g di scamorza affumicata, una confezione da 410 g di Piselli medi Cirio, una bottiglia da 350 g di Passata di pomodoro La Verace Cirio, una cipolla, un cucchiaio di Grana grattuggiato, 200 g di prosciutto cotto a cubetti, Olio Extra Vergine di Oliva Classico Cirio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla, quindi metterla a soffriggere con un filo d’olio in una padella.
Unire la passata di pomodoro, quindi cuocere a fuoco basso per circa un’ora, verso fine cottura, aggiungere i piselli scolati, infine salare e pepare a piacere.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, quindi scolare e unire al sugo ancor caldo insieme ai cubetti di prosciutto, avendo cura di lasciarne un paio di cucchiai da parte
In una teglia mettere un filo d’olio extra vergine Cirio sul fondo, quindi versare metà della pasta e livellare.
Condire con 200 g di scamorza tagliata a pezzettini, spolverare con il parmigiano, quindi versare la pasta avanzata.
Livellare e condire con il prosciutto, la scamorza tagliata a cubetti e un filo d’olio.
Cuocere in forno per 40 minuti a 160 °C.

Abbinamento consigliato: Dolcetto

Creata da: Valentina Barone, foodblogger di cucinaecantina.net

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Sugo Prosciutto cotto e Piselli

Il Sugo Prosciutto cotto e Piselli è un classico della cucina tradizionale italiana. Il Sugo Prosciutto cotto e Piselli è per un primo piatto che unisce il sapore dolce dei piselli a quello del prosciutto cotto, che ben si armonizza senza che i due sapori si sovrastino.

Per il Sugo Prosciutto cotto e Piselli
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, i piselli, se si usano quelli in scatola,
altrimenti sgranarli, lavarli e tenere da parte.

Sul piano di lavoro con un coltello ben affilato,
tagliare a striscioline le fette di prosciutto cotto e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente, scaldare l’olio.

Aggiungere la passata di pomodoro, il vino e mescolare.
Cuocere, a fuoco moderato, per 5 minuti.

Aggiungere i piselli, cuocere per 15 minuti,
a fuoco basso e mescolare.

Il prosciutto cotto, tagliato a liste sottili,
va aggiunto pochi secondi prima di spegnere il fuoco.

La pasta, corta e possibilmente all’uovo,
va scolata al dente e ripassata, velocemente,
nel sugo, a fiamma viva.

Spolverizzare la pasta con abbondante parmigiano grattugiato.

Usare il sugo per la pasta, per la pasta fresca,
per gli gnocchi e per tutte le preparazioni per cui necessiti il sugo
o lo si voglia utilizzare.

Nota
Al Sugo Prosciutto cotto e Piselli è possibile sostituire il prosciutto cotto con il prosciutto crudo e seguendo i dettami della ricetta.

Al Sugo Prosciutto cotto e Piselli è possibile aggiungere 150ml di panna al momento di far saltare in padella la pasta.

Il Sugo Prosciutto cotto e Piselli è per un primo piatto facile e veloce da preparare. Il Sugo Prosciutto cotto e Piselli è un delizioso piatto unico, abbondando un po’ nelle porzioni. Il Sugo Prosciutto cotto e Piselli è una ricetta della più autentica tradizione italiana, ideale per un primo piatto gustoso e di grande impatto.

Il pomodoro (Solanum lycopersicum,  identificato secondo il Codice Internazionale di Nomenclatura Botanica (ICBN) Lycopersicon esculentum (L.) Karsten ex Farw. della famiglia delle Solanacee, è una pianta annuale. Le sue bacche, dal caratteristico colore rosso, sono largamente utilizzate in ambito alimentare in molti Paesi del mondo.

Il pomodoro è nativo della zona dell’America centrale, del Sud America e della parte meridionale dell’America settentrionale, zona compresa oggi tra i paesi del Messico e Perù. Gli Aztechi lo chiamarono xitomatl, mentre il termine tomatl indicava vari frutti simili fra loro, in genere sugosi.

La data del suo arrivo in Europa è il 1540 quando lo spagnolo Hernan Cortes rientrò in patria e ne portò alcuni esemplari; ma la sua coltivazione e diffusione attese fino alla seconda metà del XVII secolo. In Italia è documentato da Pietro Andrea Mattioli che nel suo Medici Senensis Commentarii del 1544 lo definì mala aurea, poi tradotto letteralmente in italiano come “pomo d’oro” dal suo caratteristico colore giallo oro. Ma già nel 1572 in una lettera di Costanzo Felici a Ulisse Aldrovandi si fa riferimento ad una varietà di colore rosso gagliardamente, che poi venne selezionata nel tempo e divenne prevalente. In particolare, la tradizione locale dice che la selezione decisiva del viraggio al rosso si ebbe nell’agro nocerino nel 600 o nel 700, dove tuttora la coltivazione del pomodoro è una delle principali industrie e nel cui circondario si conservano varietà importanti come il pomodoro di Sorrento, originale ingrediente della caprese, il pomodoro Corbarino ed il pomodorino giallo del Vesuvio che ancora conserva il colorito originario. Nel 1762 ne furono definite le tecniche di conservazione in seguito agli studi di Lazzaro Spallanzani che, per primo, notò come gli estratti fatti bollire e posti in contenitori chiusi non si alterassero. In seguito, nel 1809, un cuoco parigino, Nicolas Appert, pubblicò l’opera L’art de conserver les substances alimentaires d’origine animale et végétale pour pleusieurs années, dove fra gli altri alimenti era citato anche il pomodoro. Il pomodoro è ricco di acqua, di minerali, di antiradicali liberi come lo zinco ed il selenio, di vitamine antiossidanti come la A e la C, necessarie per la elasticità della pelle e numerose fibre solubili che saziano senza irritare l’intestino. Per 100gr di pomodoro si riscontrano solo 18 calorie per cui è indicato anche per diete ipocaloriche, inoltre, la tomatina presente nel pomodoro combatte le cardiopatie ed i tumori.

Sugo alla boscaiola

Ragù di verdure

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